Технологический процесс приготовления блюд из жареного мяса мелкими кусками |
Купить Гарантия | |
Код работы: | 17485 | |
Дисциплина: | Неизвестна | |
Тип: | Дипломная | |
Вуз: | иной - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
Цена: | 490 руб. | |
Просмотров: | 9138 | |
Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
Содержание: |
Введение 3 1 Технология приготовления блюд 10 2 Организация рабочего места для приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из мяса 12 3 Товароведная характеристика продуктов для блюда «Бефстроганов» 15 4 Расчет калькуляционной карты на блюдо «Бефстроганов» 22 5 Технологическая карта на блюдо «Бефстроганов» 23 6 Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении блюда «Бефстроганов» с правилами безопасного использования оборудования 24 7 Организация обслуживания (правила сервировки и подачи) 25 Заключение 26 Список использованных источников 27 Приложение 28 |
|
Отрывок: |
Введение Актуальность темы работы обуславливается тем, что мясо богато белками, жирами, минеральными и экстрактивными веществами. Белки служат для построения и восстановления тканей организма, а жир является источником энергии. Экстрактивные вещества придают вкус и аромат мясным блюдам. Благодаря этому они способствуют выделению пищеварительных соков и хорошему усвоению пищи. А блюда из мяса нарезанного мелкими кусками готовиться быстрее . Цель работы: «Технологический процесс приготовления блюд из жареного мяса мелкими кусками» Исходя из поставленной цели, выбираем три вторых блюда из жареного мяса мелкими кусками. Задачи для достижения поставленной цели: - описать краткую историю возникновения бефстроганов; - подобрать ассортимент вторых мясных жареных блюд (3 блюда из мелкокусковых полуфабрикатов); - описать технологию приготовления и правила подачи вторых блюд из жареного мяса мелкими кусками; - описать 3 технологии приготовления, 1 технологическую карту, 3 схемы приготовления блюд; -рассчитать калькуляционную карту на «Бефстроганов»; - описать правила подачи блюд. Для достижения поставленных задач будем использовать основные методы исследования: | |
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
Тема: | Технология приготовления сложных горячих блюд из жареного мяса | Подробнее |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | Неизвестен | |
Просмотры: | 4421 | |
Тема: | Отчет по преддипломной практике ОАО «Камчаткомагропромбанк» | Подробнее |
Тип: | Отчет по практике | |
Вуз: | РГУТИС | |
Просмотров: | 10061 | |
Тема: | Учет труда и заработной платы | Подробнее |
Тип: | Часть дипломной | |
Вуз: | Неизвестен | |
Просмотров: | 6445 | |